Flinterdunne plakjes rauw rundvlees, extra fijn afgewerkt.
Benodigdheden
300 g ossenhaas, in flinterdunne plakjes
2 lente-uien
16 groene mini-asperges
1 bosje waterkers
1 handje kerstomaten
8 appelkappertjes
40 g geraspte parmezaan
40 g emmentaler, geraspt
peper en zout
Voor de vinaigrette
5 el olijfolie
2 el balsamicoazijn
1 kl mosterd
peper en zout
Bereiding
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en kruid met peper en zout. Zet koel.
Kook de asperges beetgaar in lichtgezouten water. Meng de twee kaassoorten en bak er flinterdunne koekjes van in een pan zonder vetstof.
Snij de appelkappers doormidden. Schik het vlees op koude borden. Kruid met peper en zout. Verdeel er de asperges en de appelkappertjes over.
Maak de lente-ui schoon en snipper fijn. Spoel en halveer de tomaatjes. Werk het vlees af met de waterkers, lente-ui, gebroken kaaskoekjes en kerstomaatjes. Lepel er wat vinaigrette over.
Tip
Tip voor de perfecte plakjes: leg het vlees voor de bereiding 30 minuten in de vriezer. Zo kun je het makkelijker in dunne plakjes snijden. Of vraag aan de slager om je vlees te snijden.
4 personen
Bron: Libelle Lekker
