Kikkererwten zitten bomvol eiwitten, ijzer en vitamine B en zijn daarom de perfecte keuze als vleesvervanger. In onderstaande recept combineer je kikkererwten met ui, chilipeper, tomaat, feta en kruiden tot een smaakvolle salade.
Benodigdheden
1 kleine rode ui, in ringen
1–2 rode chilipepers, in plakjes
2 handenvol rijpe tomaten, grof gesneden
1 ½ citroen, geperst
extra vergine olijfolie
400 g kikkererwten uit blik
handvol munt, gehakt
handvol basilicum, in reepjes
200 g feta
Bereiding
Meng de ui, chilipepers en tomaten met het citroensap plus 3 keer zoveel extra vergine olijfolie.
Voeg zout en peper toe.
Verhit de kikkererwten en voeg het merendeel toe aan het tomatenmengsel.
Pureer de rest van de kikkererwten en voeg toe.
Roer de munt en basilicum erdoor en verkruimel de feta erover.
4 personen
Dit recept komt uit het kookboek ‘Jamie’s Super Food voor elke dag’ van Jamie Oliver.
