Kikkererwtensalade met munt & feta

Kikkererwten zitten bomvol eiwitten, ijzer en vitamine B en zijn daarom de perfecte keuze als vleesvervanger. In onderstaande recept combineer je kikkererwten met ui, chilipeper, tomaat, feta en kruiden tot een smaakvolle salade.

Benodigdheden

1 kleine rode ui, in ringen
1–2 rode chilipepers, in plakjes
2 handenvol rijpe tomaten, grof gesneden
1 ½ citroen, geperst
extra vergine olijfolie
400 g kikkererwten uit blik
handvol munt, gehakt
handvol basilicum, in reepjes
200 g feta

Bereiding

Het recept ‘Kikkererwtensalade met munt en feta’ is afkomstig van Food and Friends.
Klik hier voor het volledige recept.

Dit recept komt uit het kookboek ‘Jamie’s Super Food voor elke dag’ van Jamie Oliver.