Carpaccio van rammenas

Benodigdheden

1 rammenas
40 tuinbonen
1 handvol rode biet scheutjes
20 cl olijfolie
1 tl Piment d’ Espelette
naar smaak grof zeezout

Bereiding

Schil de rammenas en snijd in fijne plakjes.

Blancheer de tuinbonen, laat schrikken onder koud water. Dop de tuinbonen.

Leg de rammenasplakjes op het bord, lichtjes opgeplooid. Verdeel de tuinbonen erover. Werk af met olijfolie, zeezout, piment. Garneer met de scheutjes.

4 personen
Bron: Njam