Simpel en overheerlijk slaatje met kipfilet, geitenkaas, rucola en friszure appels.
Benodigdheden
500 g kipfilet
150 g verse geitenkaas
200 g rucola
2 friszure appels, type Jonagold
halve granaatappel
4 el gedroogde cranberry’s
boter
peper en zout
Voor de dressing
4 el maïsolie
4 el citroensap
1 el honing
1/2 kl mosterd
peper en zout
Bereiding
Kruid de kipfilet met peper en zout en bak ‘m in een pan met boter. Laat de kipfilet afkoelen en snij ‘m in plakjes.
Haal de pitjes uit de granaatappel, verbrokkel de geitenkaas. Spoel de appel, snij ‘m in vieren, verwijder het klokhuis en snij de partjes in dunne plakjes. Hou ze wel samen om ze mooi te presenteren.
Maak de dressing. Meng de olie met de honing, de mosterd en het citroensap en kruid met peper en zout.
Spoel en droog de rucola, meng er de dressing onder. Verdeel de sla over 4 diepe borden. Schik er de plakjes kip en appel op. Leg er wat verbrokkelde geitenkaas bij en werk af met de granaatappelpitjes en gedroogde cranberry’s. Kruid met peper uit de molen.
4 personen
Bron: Libelle Lekker
