De klassieke toast champignon maar dan naar een iets hoger niveau getild. Geen Parijse champignons maar een mix van boschampignons vormt het basisingrediënt van dit verfijnde gerechtje. Vergezeld van een crème van aardpeer is het een ideale lunch of zelfs volwaardige avondmaaltijd.
Benodigdheden
200 g aardperen
2.5 dl melk
1 teentje look
enkele blaadjes laurier
200 g boschampignons
2 sneetjes zuurdesembrood
een scheut olijfolie
2 el ricotta
½ citroen
scheutjes room
15 g boter
een klontje boter
enkele takjes platte peterselie
Bereiding
Schil de aardperen, snijd ze in blokjes en doe ze in een pot met de melk en wat water. Voeg er een teentje look, een snuifje grof zout en de laurier aan toe en breng het geheel aan de kook.
Kuis de champignons en snijd ze in grote stukken.
Snijd het brood in dikke plakken, sprenkel er wat olie over en schuif ze in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 10 minuten.
Schep de ricotta in een kommetje en rasp er de schil van een citroen bij. Doe er ook wat sap van de citroen bij en kruid met peper en zout.
Giet de aardperen door een zeefje en duw er wat vocht uit. Doe de aardperen in de pot van de blender en voeg er een scheutje room en een klontje boter aan toe. Mix alles tot een gladde crème.
Zet ondertussen een grote pan op het vuur en laat ze warm worden. Laat een klont boter smelten en pel een teentje look. Bak de champignons in de hete boter en voeg er wat fijngesnipperde peterselie aan toe. Kruid met peper en zout.
Haal de toasten uit de oven en bedek ze met een laagje crème van aardpeer. Lepel de boschampignons erover en werk het geheel af met een lepeltje ricotta.
2 personen
Bron: Jeroen Meus
