Benodigdheden
8 sint-jakobsvruchten (liefst in de schelp)
1 el arachideolie
1 teentje look, geperst
1 handvol sojascheuten, kort gestoomd
Voor de olie van lente-ui:
0,25 l arachideolie
1 bosje lente-ui, fijngesneden
Voor de vinaigrette
1 tl suiker
1 el sojasaus
1 el limoensap
1 kl geraspte gember
1 kl sesamolie
Om af te werken
julienne van gember, rode peper en lente-ui
sjalotjes, gefruit
crumble van pinda’s
Verder nodig
blender
Bereiding
Haal de sint-jakobsnoten uit de schelp en maak schoon (of vraag het aan de vishandelaar).
Vermeng de ingrediënten voor de vinaigrette.
Snij een stukje gember, wat prei en een rood chilipepertje in julienne.
Fruit 1 à 2 fijngesnipperde sjalotjes krokant en laat ze afkoelen.
Rooster ongezouten pinda’s in een pan zonder vetstof en maal ze fijn in de blender.
Verhit de arachideolie in een pannetje, voeg er de lente-ui aan toe en haal van het vuur. Laat afkoelen.
Verhit de arachideolie in een pan (of grillpan) en schroei ze aan beide kanten dicht op hoog vuur. Voeg wat olie met lente-ui toe, knoflook en de gestoomde sojascheutjes.
Schep wat van de sojascheuten in de schoongemaakte schelpen. Leg er de gebakken sint-jakobsvruchten op en werk af met de groentejulienne, gefruite sjalot en crumble van pinda’s. Lepel er nog wat van de vinaigrette over en geef de rest er apart bij.
4 personen
Bron: Quyên Truong Thi – Njam